四川料理冬場の四川省では霧が立ち込めて、太陽が顔を出すことが殆どなく、この気候風土を背景として四川独特の味付けがなされました。盆地で湿度が高いため、食欲を増進させるために辛い料理が発達したと言われています。海が周りにないので乾燥料理であることも特徴的です。
麻婆豆腐材料（４人前）
木綿豆腐 １丁
豚挽肉 １００ｇ
長ネギ ２分の１本
★調味料Ａ★
酒（紹興酒） 大さじ１杯
醤油 大さじ１，５杯
甜麺醤 大さじ１，５杯
★調味料Ｂ★
酒 大さじ１杯
醤油 小さじ１杯
豆板醤 少々
豆鼓 少々
四川山椒の粉 少々
水溶き片栗粉 １：１で小さじ１
スープ（又は水）１３０cc
作り方
１．豆腐は水を切り、軽く重石をして、水分をだしてから７mm～１ｃｍ角に切る。
２．葱はみじん切りにする。
３．鍋をよく焼いて鍋慣らしをしてから挽肉をほぐしながら炒める。火が通ったたら調味料Ａを加えて炒め、別の皿に取っておく。
４．もう一度鍋慣らしをして、豆鼓、豆板醤を炒め取っておいた挽肉を加え、スープを注ぐ。スープを入れすぎないよう注意。（豆腐がスープから顔を出している状態）
５．豆腐を加え、酒と醤油を入れて、あまりかき混ぜず強火で煮る。
６．味が整ったら、２を加え、水溶き片栗粉で締める。（素早く！）
７．白絞油大さじ１杯を鍋肌から回し入れて仕上げる。皿に盛り付けてから四川山椒の粉をかけて出来上がり。
